关于黑木耳的泡发

黑木耳泡久了会发生什么变化

黑木耳不能长时间浸泡。黑木耳泡久了会怎么样？有传言说，泡过久的木耳之所以不能吃，是因为里面含有亚硝酸盐。事实上，根据已有的一些实验数据，木耳浸泡24小时后，虽然其中的亚硝酸盐含量略有增加，但对人体健康而言，其含量可以忽略不计。天气炎热时，不仅是木耳，干香菇、干豆、干黄花菜等在浸泡时间过长后，都可能产生黄曲霉毒素等生物毒素。食用后可出现呕吐、腹泻等中毒症状。

不仅木耳泡久了，建议大家不要吃泡久了的食物，吃凉菜也不要超过4小时。另外需要注意的是，夏季的豆制品特别容易腐烂，尤其是熟豆制品。一旦表面摸起来又粘又滑，就已经被微生物污染了。即使里面没有异味，也要扔掉，以防吃完有不适感。

泡黑木耳的正确方法

用冷水浸泡头发（冬天可用温水）。浸泡3到4小时后，水慢慢渗入木耳，木耳恢复半透明状态，就可以了。这样泡出来的木耳，不仅数量多，而且品质好。据专家介绍，用冷水可使黑木耳泡至原体积的3.54.5倍；如果用温水，只能泡2.5到3.5倍。此方法也适用于银耳头发。

我们还可以将准备好的木耳泡在煮过的凉米汤里，这样泡出来的木耳看起来更肥、更软、更好吃。如果木耳比较脏，可以在泡发前用少许醋，加少量盐，用手洗净，再泡发。

如果黑木耳泡多了，放冰箱冷藏24小时。 24小时后，不管是否变质，都扔掉。